發酵豆粕工藝及質量控制

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豆粕發酵工藝 發酵豆粕屬于發酵飼料中的一種，所謂發酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產物來生產加工和調制的飼料，因此也稱為微生物飼料。　　
　　發酵豆粕在1983年王厚德教授發現的扣囊擬內孢霉時就已有研究。扣囊擬內孢霉是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態基質上的好氧條件下可大量繁殖，并可達到較高的細胞數。用固體菌種地面鋪層發酵曬干，以豆粕為主作原料，無毒性問題，由于量小，產品質量易于控制，生物效價較高，只要適當平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過秘魯魚粉，產品一度供不應求。
　
　　豆類發酵一般流程 精選大豆-清洗-浸泡-脫皮-蒸煮-冷卻-調酸-接種混勻-發酵-成品。常規豆粕發酵工藝 常規豆粕發酵采用米粉作發酵基質生產根霉孢子作為發酵劑，發酵時間48小時~72小時。傳統發酵豆粕的發酵劑主要有三種:前一批發酵豆粕飼料;以前豆粕發酵時使用的覆蓋物中霉菌殘留物；高熱過度生長真菌菌絲體。　　

　　用少孢根霉RT-3菌絲作發酵劑發酵豆粕新工藝，使發酵時間縮短了24小時～36小時。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115℃、20分鐘，取出加適量水,加10%麩皮,再用乳酸酸化基質混勻,接種發酵劑,再混勻,置39℃培養。待菌絲將豆粕完全覆蓋,結成塊后,40℃～50℃真空干燥,粉碎成顆粒飼料。利用菌種對豆粕進行發酵，生產大豆異黃酮甙元，提高豆粕的經濟附加值。　　

　　也有的采用多菌種作發酵劑對豆粕進行混合發酵，如用酵母菌y-021、y-028、乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中。　　

　　質量控制 發酵豆粕的檢測指標是酸性蛋白含量（三氯乙酸）小肽含量，氨基酸總量，氫氧化鉀蛋白質溶解度，粗蛋白，揮發性鹽基氮，蛋白質分子電泳法。