啤酒糟是如何產(chǎn)生的其主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

詳情：

1、啤酒釀造和啤酒糟的生成 
  啤酒的主原料是大麥麥芽，而且，通常配以未發(fā)芽的輔料（米、玉米、淀粉），這些原料在糖化過程中，被麥芽中的酶分解成小分子水溶性物質(zhì)，然后，些水溶性物質(zhì)通過麥芽的皮殼過濾出來，透明的液體稱之麥汁，而以可作為濾材的皮殼為主的不溶性殘?jiān)鼊t稱之為啤酒糟。 
2、糖化過程中的物料平衡 
   啤酒生產(chǎn)量與啤酒糟生成量之間的比例，按干物質(zhì)計(jì)為：啤酒（原料）：啤酒糟 =4 ： 1 （重量比），在啤酒釀造中，常按此比例生成啤酒糟。 
   觀其成分，原料中成分較多的是淀粉，約占 76% ，幾乎全部轉(zhuǎn)移到麥汁之中，而原料中約 9% 的蛋白質(zhì)， 1/3 強(qiáng)轉(zhuǎn)移到麥汁中。 2/3 弱保留在啤酒糟中，轉(zhuǎn)移到麥汁中的是游離氨基酸和小分子肽，大分子的蛋白質(zhì)則留在啤酒糟中，糖化工藝過程可以看作是大分子蛋白質(zhì)有選擇的濃縮到啤酒糟中，纖維和脂肪大致全部保留在啤酒糟中。